O objetivo deste trabalho é analisar a inserção de atividades práticas na formação profissional daqueles que atuarão na área da hospitalidade através da experiência dos voluntários que participaram da organização do VI CITES (Congresso Internacional de Turismo do Extremo Sul). Tal evento foi promovido pelo Laboratório de Planejamento Turístico que integra os cursos de Turismo, Hotelaria e Eventos, realizado na FURG/SVP. Teve como objetivos específicos: verificar o processo de tomada de decisão na organização do evento pelos voluntários; identificar a percepção da atividade como parte da formação profissional; relacionar o processo educativo e a prática profissional. Além da pesquisa bibliográfica, realizou-se um estudo de caso em que foram feitas entrevistas diretas e aplicação de questionários. Os resultados indicaram a importância das atividades práticas na formação profissional, especialmente quando o trade encontra-se em estágio embrionário.