Objetivo: Este estudio analiza la calidad nutricional de los alimentos y bebidas ofrecidos en los bufets de desayuno de los hoteles de Balneário Camboriú, estado de Santa Catarina, con énfasis en la presencia de alimentos ultraprocesados y en la disponibilidad de productos destinados a dietas con restricciones alimentarias.
Diseño/metodología/enfoque: Se trata de un estudio de caso, de enfoque cualitativo y carácter descriptivo, basado en la observación visual sistemática de los bufets y en entrevistas semiestructuradas realizadas a profesionales involucrados en el servicio de desayuno de los hoteles seleccionados. La selección de los hoteles se realizó a través de la plataforma TripAdvisor®.
Resultados: Los resultados apuntan a un predominio de alimentos ultraprocesados, una escasa presencia de alimentos frescos o mínimamente procesados y una oferta limitada de preparaciones sin gluten, sin lactosa o sin azúcares añadidos. También se identificaron deficiencias relacionadas con el etiquetado de los alimentos y la ausencia de información sobre ingredientes alergénicos.
Implicaciones prácticas: Los hallazgos refuerzan la necesidad de una revisión nutricional de los menús ofrecidos en el sector hotelero, fomentando prácticas alimentarias más saludables e inclusivas.
Originalidad/valor: El estudio contribuye a ampliar los debates sobre la calidad nutricional en el contexto de la hotelería y sobre la inclusión alimentaria de los huéspedes con restricciones alimentarias.
Limitaciones de la investigación: La investigación se llevó a cabo en hoteles ubicados en un único destino turístico brasileño, lo que limita la generalización de los resultados.
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