Objetivo – Este estudo analisa a qualidade nutricional dos alimentos e bebidas ofertados nos buffets de café da manhã da hotelaria de Balneário Camboriú/SC, com ênfase na presença de alimentos ultraprocessados e na disponibilidade de itens destinados a dietas com restrições alimentares.
Desenho/metodologia/abordagem – Trata-se de um estudo de caso, de abordagem qualitativa e caráter descritivo, baseado em observação visual sistemática dos buffets e entrevistas semiestruturadas com profissionais envolvidos no serviço de café da manhã dos hotéis selecionados. A seleção dos hotéis foi realizada por meio da plataforma TripAdvisor®.
Resultados – Os resultados apontam predominância de alimentos ultraprocessados, baixa presença de alimentos in natura ou minimamente processados e limitada oferta de preparações sem glúten, sem lactose ou sem adição de açúcares. Também foram identificadas fragilidades relacionadas à sinalização dos alimentos e à ausência de informações sobre ingredientes alergênicos.
Implicações práticas – Os achados reforçam a necessidade de revisão nutricional dos cardápios ofertados na hotelaria, incentivando práticas alimentares mais saudáveis e inclusivas.
Originalidade/valor – O estudo contribui para ampliar as discussões sobre qualidade nutricional no contexto da hotelaria e sobre a inclusão alimentar de hóspedes com restrições alimentares.
Limitações da pesquisa – A pesquisa foi realizada em hotéis localizados em um único destino turístico brasileiro, limitando a generalização dos resultados.
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