Objective: To discuss and propose Gastronomy as an autonomous field of knowledge, in which the knowledge originating from culinary practices is accumulated and systematized, with these practices as its central object. Additionally, the study seeks to clarify its relationship with tourism, particularly gastronomic tourism, and the possible interconnections between culinary practices and the development of gastronomy as a social, cultural, patrimonial, and economic expression.
Design/methodology/approach: An essayistic approach was chosen due to its epistemological openness. The systematic literature review is prioritized to support the argumentation, due to its rigor in evaluating scientific production on a given topic. During the refinement process, inclusion and exclusion filters were applied to articles retrieved from searches in the CAPES Periodicals Portal, SciELO, and Web of Science databases.
Results: The research identified in 127 articles, which were organized into two thematic blocks according to the proposed criteria: Gastronomy as a Field of Knowledge, addressing concept and method (three entries), and Gastronomic Tourism (five entries). These results formed the basis of the analysis and guided the study toward its objective.
Limitations/implications of the research: Given that Gastronomy is a relatively recent field of knowledge, its academic production remains limited. This gap reinforces the relevance of the present investigation, which aims to discuss and propose Gastronomy as a field of knowledge, emerging from dialogue among various researchers.
Practical implications: (a) To strengthen and specify the organization of Gastronomy as an autonomous field of knowledge, providing unity to the area and enabling cohesive advances; (b) To enhance the role of Gastronomy within tourism offerings.
Originality/value: To support the consolidation of Gastronomy as a field of knowledge and encourage exchanges among researchers in the area. Regarding gastronomic tourism, to promote the appreciation of gastronomy as a distinguishing factor to be culturally and economically integrated into local offerings.
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