Objetivo: Discutir y proponer la Gastronomía como un campo de conocimiento autónomo, donde se acumulan y sistematizan los conocimientos provenientes de las prácticas culinarias, teniendo estas prácticas como objeto. Complementariamente, se busca esclarecer la relación con el turismo, en particular el turismo gastronómico, y las posibles interconexiones con las prácticas culinarias y los avances de la gastronomía como expresión social, cultural, patrimonial y económica.
Diseño/metodología/enfoque: Se optó por el enfoque ensayístico por su apertura epistemológica. Se prioriza la revisión sistemática de la literatura para la sistematización de la argumentación, debido a su rigor en la evaluación de la producción científica sobre un tema determinado. Durante el refinamiento, se aplicaron filtros de inclusión y exclusión a los artículos resultantes de las búsquedas en el Portal de Periódicos de CAPES, SciELO y las bases de datos Web of Science.
Resultados: La investigación arrojó 127 artículos, sistematizados en dos bloques temáticos, dentro de los criterios propuestos: Gastronomía como Campo de Conocimiento, considerando concepto y método, con tres entradas, y Turismo Gastronómico, con cinco. Estos resultados sirvieron de base al análisis y dieron origen al propósito del objetivo.
Limitaciones/implicaciones de la investigación: Dado que la gastronomía es un campo de conocimiento reciente, su producción académica aún es limitada. Esta carencia refuerza la relevancia de la presente investigación, en su objetivo de discutir y proponer la gastronomía como campo de conocimiento, fruto del diálogo entre diferentes investigadores.
Implicaciones prácticas: (a) Cualificar, especificando la organización de la gastronomía como campo de conocimiento autónomo, dando unidad al área y propiciando avances cohesivos; (b) Cualificar la presencia de la gastronomía en la oferta turística.
Originalidad/valor: Consolidar la gastronomía como campo de conocimiento, fomentando el intercambio entre investigadores del área. En cuanto al turismo gastronómico, fomentar la valoración de la gastronomía como factor diferenciador para integrarse cultural y económicamente en la oferta local.
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