Propósito: este documento tiene como objetivo comprender cómo las características (comida, servicio y entorno) de un restaurante con atractivo orgánico se vinculan con los principios del eje social de ESG y cómo son percibidos por los consumidores.
Diseño/metodología/enfoque: la investigación se configuró como exploratoria, con enfoque cualitativo. A través de entrevistas en profundidad, apoyadas en un guion semiestructurado, con el dueño del restaurante y los consumidores. El cuestionario utilizado para guiar las entrevistas fue elaborado considerando los criterios del eje social de ESG de la norma ABNT PR 2030 (2022) y validado por expertos. La selección de los entrevistados se realizó mediante técnicas de muestreo no probabilístico por conveniencia. Las entrevistas se realizaron en abril de 2024 de manera presencial con el propietario y algunos consumidores. Asimismo, se utilizó la herramienta Google Meet® para entrevistar a otros clientes. Las entrevistas fueron transcritas y posteriormente se utilizó el análisis de contenido.
Hallazgos: la investigación demostró que existe coherencia entre los propósitos del restaurante y la percepción de los clientes sobre las prácticas relacionadas con el eje social de ESG previsto en la Norma ABNT PR2030 (2022). El análisis de las declaraciones de propietarios y consumidores mostró que los cinco temas del eje social (diálogo social y territorial, derechos humanos, diversidad e inclusión, relaciones y prácticas de trabajo y responsabilidad social en la cadena de valor) están presentes en las rutinas de la empresa y son reconocidos por los visitantes. Se encontró que el diálogo con la comunidad se da de manera acogedora e informal, a través de la interacción con clientes, empleados y proveedores, además del uso de las redes sociales. El respeto a los derechos humanos y la cordialidad se percibieron tanto en la organización interna de las actividades como en el clima ambiental vivido por los clientes. Las acciones relacionadas con la diversidad, la equidad y la inclusión se reflejan en el espacio físico, el mobiliario y las posibilidades de habitabilidad, entendiéndose como diferenciadores. La preocupación por el bienestar, la salud y las calificaciones de los empleados fue percibida por los consumidores como un elemento que mejora el servicio y la experiencia en el lugar. También se observaron relaciones de confianza con proveedores y el uso de insumos de temporada, reforzando el vínculo con el territorio. Así, los resultados muestran que la práctica diaria del restaurante incorpora, de manera integrada, valores sociales que benefician a los empleados, clientes, proveedores y la comunidad.
Implicaciones prácticas: el análisis demostró que las prácticas simples y en ocasiones informales, cuando están alineadas con los valores sociales y bien percibidas por los clientes, pueden generar impactos positivos tanto a nivel interno como externo. El estudio demuestra que priorizar los proveedores locales, cuidar las relaciones interpersonales con empleados y clientes, promover la inclusión física y cultural en el entorno y mantener una comunicación transparente contribuyen a una gestión socialmente responsable. Así, el emprendimiento fortalece vínculos, genera beneficios para la comunidad y refuerza la importancia de prácticas alineadas con el eje social aún sin necesariamente formalizar procesos.
Originalidad/valor: el estudio ofrece originalidad/valor al resaltar cómo un restaurante con atractivo orgánico incorpora, de manera práctica y cotidiana, temas del eje social de la ABNT PR2030, comprobado tanto por el discurso del propietario como por la percepción de los clientes. La investigación contribuye demostrando que la alineación entre las prácticas reales y las percepciones externas agrega legitimidad y fortalece el impacto social. El trabajo también muestra que es posible producir efectos positivos en las relaciones laborales, los derechos humanos y la inclusión sin depender de estructuras formales complejas.
Limitaciones de la investigación: la investigación se basó en el informe del propietario y de un grupo de clientes, no abarcando todos los posibles públicos involucrados. Las prácticas observadas son válidas para el contexto específico del restaurante analizado, no permitiendo generalizaciones. Además, la ausencia de procedimientos formales para algunas prácticas puede limitar la verificación de pruebas sistemáticas.
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