Objetivo: Discutir e propor a Gastronomia como um campo autônomo de conhecimento, no qual se acumulam e sistematizam os saberes originados das práticas culinárias, tendo estas como seu objeto de estudo. Complementarmente, busca-se esclarecer a relação com o turismo, particularmente o turismo gastronômico, e as possíveis interconexões com as práticas culinárias e os avanços da gastronomia como expressão social, cultural, patrimonial e econômica.
Metodologia/abordagem: Optou-se pela abordagem ensaística, devido à sua abertura epistemológica. Priorizou-se a revisão sistemática da literatura para a sistematização da argumentação, devido ao seu rigor na avaliação da produção científica sobre um determinado tema. Durante o refinamento, foram aplicados filtros de inclusão e exclusão aos artigos resultantes das buscas no Portal de Periódicos da Capes, SciELO e Web of Science.
Resultados: A pesquisa resultou em 127 artigos, sistematizados em dois blocos temáticos, dentro dos critérios propostos: Gastronomia como Campo do Saber, assumindo conceito e método, com três entradas, e Turismo Gastronômico, com cinco. Esses resultados constituíram a base da análise, conduzindo ao objetivo da pesquisa.
Limitações/implicações da pesquisa: Sendo a Gastronomia um campo de conhecimento recente, sua produção acadêmica ainda é limitada. Essa lacuna reforça a relevância da presente investigação, em seu objetivo de discutir e propor a Gastronomia como um campo de conhecimento, resultante de diálogos entre diferentes pesquisadores.
Implicações práticas: (a) Qualificar, especificando a organização da Gastronomia como um campo de conhecimento autônomo, dando unidade à área, conduzindo a avanços coesos; (b) qualificar a presença da Gastronomia na oferta turística.
Originalidade/valor: Corroborar a Gastronomia como um campo de conhecimento, incentivando intercâmbios entre pesquisadores da área. Em termos de turismo gastronômico, incentivar a valorização da gastronomia como um fator diferenciador a ser integrado cultural e economicamente às ofertas locais.
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